Trote lacustri di ceppo geneticamente purissimo, provenienti dal Lago Grundelsee in Austria, considerata in via di estinzione, 12 anni fa vennero recuperati 5 esemplari tra (riproduttori) 2 femmine e 3 maschi, da cui è partita l’operazione di recupero di questo, denominato in Austria salmone di acqua dolce.
Sono trote che evidenziano un comportamento molto naturale, caratterizzato da estrema diffidenza e grande combattività, possono raggiungere taglie considerevoli, sino a 20kg, quest’anno ne è stata catturata una di 26,5kg,
Sono state allevate in stato di semi-naturalità, in acqua corrente, alimentate al 50% con mangime, proveniente da una ditta danese che produce un mangime purissimo, realizzato con farine peruviane sottoposte ad un processo chimico di abbattimento di metalli pesanti, diossina,ecc. mentre il resto del fabbisogno alimentare viene assicurato dalla macrofauna bentonica presente nelle acque della risorgiva che entra direttamente nell’allevamento , sono di ottima qualità.
Si tratta inoltre di pesci poco sensibili alla maggior parte delle patologie virali e batteriche tipiche delle trote di allevamento, per cui non hanno mai subito trattamenti a base di antibiotici, disinfettanti ed altre sostanze chimiche comunemente usate ed abusate in questo settore.
Sotto il profilo alimentare è uno dei prodotti ittici migliori esistenti sul mercato, studi in corso hanno rilevato la presenza in misura cospicua di calcitonina, omega 3,6, ed altri ancora e di alcuni enzimi efficaci nella prevenzione della degenerazione cellulare.